¿Sabías que España es el séptimo país de la Unión Europea que más comida desperdicia? Con 7,7 millones de toneladas al año, cada persona tira a la basura anualmente el equivalente a 179 kilogramos… una barbaridad. Por eso, conocer las ideas básicas de la cocina de aprovechamiento es fundamental para sacarle todo el partido posible a tus alimentos y que cada vez menos de ellos terminen en el contenedor. ¡Te lo contamos!

Esta técnica que ya han usado nuestras abuelas y bisabuelas sin darse cuenta, consiste en reutilizar las sobras para elaborar platos nuevos. Se basa también en cocinar justo lo que se va a necesitar para evitar que sobre mucha comida. Pero como ya todos sabemos en Navidad es complicado no excederse con las cantidades, por eso ahora es un buen momento para aprender lo básico de la cocina de aprovechamiento y darle una segunda vida a todas las elaboraciones que llenan tu nevera después de las comidas y cenas de las fiestas.

Cocina de aprovechamiento: carne y pescado

Con las carcasas, huesos y espinas puedes hacer un buen fondo o caldo. En el caso de la carne, si ya está elaborada, puedes cortarla en trozos pequeños y añadir a una ensalada, elaborar croquetas, fajitas, tacos o mezclarlos con arroz o pasta, que siempre funciona.

El pescado cocinado puedes desmenuzarlo retirando pieles y espinas y cocinar desde buñuelos, croquetas o pasteles fríos.

Cocina de aprovechamiento: frutas, verduras y hortalizas

Cuando te sobre fruta o antes de que se madure demasiado y estropee es muy sencillo darle una salida estupenda preparando mermeladas caseras o incluyéndola en bizcochos y magdalenas. También puedes trocearla y congelarla para añadir luego a batidos de frutas.

Las verduras y hortalizas puedes convertirlas en un caldo o una crema. Una vez elaboradas, si es mucha cantidad, puedes repartirla en varias raciones y congelar para ir sacando con posterioridad.

Cocina de aprovechamiento: pan

Rállalo y utilízalo para elaborar platos empanados. Usa la miga para tus gazpachos y salmorejos. También puedes cortarlo en rebanadas para hacer unas migas tradicionales con trocitos de embutido y por supuesto dedicarlo a torrijas.